O fim

O blog acabou mas a ciência anda por aí!

Angel's Share

Um dos processos do fabrico de Whisky é o envelhecimento. O Whisky é deixado nas barricas para envelhecer e para que amadureça ganhando assim os sabores da madeira que lhe são tão característicos.
Havia no entanto algo que apoquentava os Escoceses e Irlandeses que produziam Whisky. Ladroagem! Sempre que deixavam o Whisky a envelhecer, chegavam ao dia de o tirar das barricas e um terço do líquido tinha desaparecido, mesmo quando a segurança foi apertada! Os Escoceses começaram então a dizer que seriam os anjos que desciam a terra para provar o néctar que eles produziam a partir do malte e a parte desaparecida comecou a ser denominada como "Angel's Share" - a partilha dos anjos.

Angel's Share é afinal nada mais nada menos do que um fenómeno explicável cientificamente. O líquido é perdido por evaporação do álcool ou da água que perfaz o líquido. Oxigénio entra na barrica e permite a microoxigenação do líquido, permitindo o envelhecimento e o ganho qualitativo.

O chocolate (I)

Foi no início do século XVI que os conquistadores Espanhóis se deparam com uma bebida bebida Azteca acastanhada, condimentada e adocicada com açúcar de cana. Nunca mais avlargaram. Os conquistadores tinham sido conquistados!
Mais tarde, os Espanhóis começaram a trazer as favas de cacau para a Europa, mais propriamente para o porto da Flandres, na altura sob poder Ibérico. Ana de Áustria experimenta, gosta e introduz o chocolate na corte Francesa. Os comerciantes Franceses levam o chocolate para Itália e um chocolateiro Francês leva uma amostra para Inglaterra. O chocolate tinha assinado um contrato com o mundo que ainda agora perdura.
Com a Revolução Industrial foi possível o fabrico de mais chocolate a preços mais acessíveis. Os Suíços juntaram-lhe leite e reduziram-no a pó, pavimentando o caminho de Phillipe Suchard que vingou durante séculos na poderosa indústria do chocolate quente.
Nenhum alimento como o cacau assume tantas caras e feitios. Chocolate branco, preto, castanho, líquido, em tablete, com leite, com sabores, com frutos, de alvéolo para Praliné. Chocolate gelado ou em sorvete, creme de chocolate, em forma de bombom ou em forma de trufa (a imitar o diamante negro de Périgord), não há estrato social ou etário que resista àquele que é, a par do café e do açúcar o mais comercializado género alimentar do mundo.
O chocolate é um mundo e mais posts virão em honra de tão ilustre convidado. Para já fica a apresentação.

Bibliografia
O ABDedário do Chocolate. edições Público